Debe estar en las instalaciones mientras están en funcionamiento. Uso de vendajes, cubrededos. ⢠Doble protección pa
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Keep it Compliant! Let’s talk about it!
REGULATION CHANGES
The 2017 FDA Food Code updates many of the standards and practices restaurants follow to protect guests from foodborne illness. Here are some key highlights to start the conversation.
Person in charge • Must be a Certified Food Protection Manager • Must be designated in writing • Must be on site while facility is in operation
Use of bandages, finger cots/stalls • Double protection for wounds on hands, wrists, fingers • Bandages must be covered by single-use gloves
Clean up for bodily fluid incidents • SOPs must be in writing and available for review at all times • Steps must include specific employee actions
New cooking times for certain meats • Ratites (emu and ostrich); mechanically tenderized and injected meats; comminuted fish, meat, game animals commercially raised for food 155 degrees Fahrenheit for 17 seconds • Poultry - 165 degrees Fahrenheit instantaneously
¡Mantenga el cumplimiento! Hablemos de eso. CAMBIOS EN EL REGLAMENTO
El Código alimentario de la FDA de 2017 actualiza muchos de los estándares y las prácticas que siguen los restaurantes para proteger a los clientes de las enfermedades transmitidas por alimentos. Estos son algunos puntos destacados clave para comenzar la conversación.
Persona a cargo • Debe ser un gerente de protección de alimentos certificado. • Debe ser designado por escrito. • Debe estar en las instalaciones mientras están en funcionamiento.
Uso de vendajes, cubrededos • Doble protección para heridas en manos, muñecas, dedos. • Los vendajes deben estar cubiertos por guantes de un solo uso.
Limpieza para incidentes con fluidos corporales • Los SOP (procedimientos operacionales estándar) deben presentarse por escrito y estar disponibles para su revisión en todo momento. • Los pasos deben incluir acciones específicas para los empleados.
Nuevos tiempos de cocción para determinados tipos de carne • Para las aves rátidas (como el emú y el avestruz), las carnes ablandadas mecánicamente e inyectadas, el pescado triturado, la carne, los animales de caza comercialmente criados como alimento: 155°F durante 17 segundos. • Para las aves: 165°F de forma instantánea.
